Nunca dejes de sorprender...
Gaytán es como una sorpresa, algo que no te esperas y de repente surge para hacerte sentir bien. Un concepto de encuentro y exigencia culinaria, donde el Chef Javier Aranda no quiere perder la oportunidad de ofrecer una experiencia gastronómica distinta, elaborada en directo, a los ojos del comensal. Una sala con una gran cocina ovalada deleita la curiosidad del cliente, donde puede disfrutar del oficio de los cocineros en vivo y sin barreras.
Restaurante Gaytán
C/ Príncipe de Vergara, 205 (Lateral derecho) 28002 - Madrid
Telf.: (+34) 91 348 50 30
A LA CARTA
Únicamente disponible de martes a viernes en el servicio de comida
- ENTRANTES
-
Flor de salsifí, gel de granada y granada natural .-21€
Tarta salada de raíz de perifollo, lima y raifort .-19€
Cigala, crema untuosa de zanahoria, estragón y yodo .-26€
Huevo cremoso y pad thai de champiñón botón y Oporto .-18€
Chipirón, eneldo, chirivía y velouté de cebolla cítrica .-21€
Risotto de calabacín y velo de flor .-17€
Cardo y pino, sobre fluido de pimienta Timut .-19€
Guisantes lágrima y tagliatelle .-26€ - PESCADOS
-
Salmonete con pilpil de naranja y azafrán .-25€
Merluza con crema de ajo asado y setas de temporada .-24€ - CARNES
-
Lomo de vaca rubia gallega, espárrago blanco y kale .-26€
Guiso de la abuela: Mollejas de pollo y secados de huerta .-21€
Lomo de ciervo, ruibarbo y remolacha .-26€
Paloma y encurtido .-22€ - POSTRES
-
Chocolate .-10€
Cítricos .-8€
Dulce de leche y bergamota .-9€
MENÚS DEGUSTACIÓN
- El actual menú JAVIER ARANDA relata el estudio completo por parte de nuestro chef y su equipo de las joyas de la temporada. Con la mejor materia prima y cuidadas técnicas de elaboración, en este menú se podrá degustar una recopilación de todos los platos en los que ha trabajado de manera previa al lanzamiento.
- Se trata de nuestra experiencia completa, un auténtico deleite para los sentidos.
- También puedes optar por la versión corta, el menú INAUREM.
-
MENÚ JAVIER ARANDA 137€
Armonía de vinos 63€ (opcional)
MENÚ INAUREM 88€
Armonía de vinos 45€ (opcional)
RESERVAR MESA
• Los precios mostrados son por persona, IVA incluido.
• En el transcurso de la degustación, les ofreceremos distintos panes elaborados de manera artesanal en nuestra casa.
• Los menús pueden sufrir alteraciones por parte del Chef, dependiendo de la temporada y el producto que se reciba a diario en el Restaurante.
• Si tiene alergias o intolerancias es absolutamente necesario que se informe con el máximo detalle al realizar la reserva.
• Los Menús se servirán a mesa completa.
El jovencísimo chef toledano Javier Aranda ya cuenta con dos restaurantes en la capital. Gaytán, con una estrella Michelin, y La Cabra. Este último es ya un restaurante de referencia y todo un capricho gastronómico de la ciudad, mientas Gaytán ha cumplido el objetivo que Javier anticipaba en su inauguración: Sorprender.
Momentos
Restaurantes
