Nunca dejes de sorprender...
Gaytán es como una sorpresa, algo que no te esperas y de repente surge para hacerte sentir bien. Un concepto de encuentro y exigencia culinaria, donde el Chef Javier Aranda no quiere perder la oportunidad de ofrecer una experiencia gastronómica distinta, elaborada en directo, a los ojos del comensal. Una sala con una gran cocina ovalada deleita la curiosidad del cliente, donde puede disfrutar del oficio de los cocineros en vivo y sin barreras.
Restaurante Gaytán
C/ Príncipe de Vergara, 205 (Lateral derecho) 28002 - Madrid
Telf.: (+34) 91 348 50 30
A LA CARTA
Disponible de martes a viernes en el servicio de comida y cena
- ENTRANTES
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Esparrago verde, salsa Mornay, oloroso y naranja sanguina.
Almendra tierna, melón cantalupo y aviar de hojiblanca.
Guisante lagrima, manzana y menta.
Cebolleta tierna cocinada en caldo de ibérico, consomé de garbanzo tostado y bacalao.
Clóchina, guiso de pollo al ajillo y emulsión de su propia esencia y salsa espinaler.
Chipirón de potera y ají de gallina.
Huevo cremoso y pad thai de champiñón botón y Oporto.
Carpaccio de gamba blanca con crema de cebolla y ensalada de brotes tiernos. - PESCADOS
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San Pedro, crema de berenjena tatenade, cogollo de Tudela,
piparra y corazón de tomate.
Lenguado cocinado en cera de abeja, mantequilla negra.
Rapito a la parrilla y espinaca tierna - CARNES
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Estofado de lengua de ternera y pochas tiernas.
Secreto marinado, crema de zanahoria, emulsión de estragón y lactonesa de vainilla.
Costilla de ternera a baja temperatura con ensalada templada de brócoli,kale y enoki.
Magret de pato, curry de fresa y ensalada de chalota frita, champiñón botón y albahaca tailandesa - POSTRES
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Chocolate
Cítricos
MENÚS DEGUSTACIÓN
- El actual menú JAVIER ARANDA relata el estudio completo por parte de nuestro chef y su equipo de las joyas de la temporada. Con la mejor materia prima y cuidadas técnicas de elaboración, en este menú se podrá degustar una recopilación de todos los platos en los que ha trabajado de manera previa al lanzamiento.
- Se trata de nuestra experiencia completa, un auténtico deleite para los sentidos.
- También puedes optar por la versión corta, el menú INAUREM.
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MENÚ JAVIER ARANDA 137€
Armonía de vinos 63€ (opcional)
MENÚ INAUREM 88€
Armonía de vinos 45€ (opcional)
RESERVAR MESA
• Los precios mostrados son por persona, IVA incluido.
• En el transcurso de la degustación, les ofreceremos distintos panes elaborados de manera artesanal en nuestra casa.
• Los menús pueden sufrir alteraciones por parte del Chef, dependiendo de la temporada y el producto que se reciba a diario en el Restaurante.
• Si tiene alergias o intolerancias es absolutamente necesario que se informe con el máximo detalle al realizar la reserva.
• Los Menús se servirán a mesa completa.
El jovencísimo chef toledano Javier Aranda ya cuenta con dos restaurantes en la capital. Gaytán, con una estrella Michelin, y La Cabra. Este consiguió ser un restaurante de referencia y todo un capricho gastronómico de la ciudad, mientas Gaytán ha cumplido el objetivo que Javier anticipaba en su inauguración: Sorprender.