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gaytán

 

Nunca dejes de sorprender...

Gaytán es como una sorpresa, algo que no te esperas y de repente surge para hacerte sentir bien. Un concepto de encuentro y exigencia culinaria, donde el Chef Javier Aranda no quiere perder la oportunidad de ofrecer una experiencia gastronómica distinta, elaborada en directo, a los ojos del comensal. Una sala con una gran cocina ovalada deleita la curiosidad del cliente, donde puede disfrutar del oficio de los cocineros en vivo y sin barreras.

Restaurante Gaytán

C/ Príncipe de Vergara, 205 (Lateral derecho)    28002 - Madrid

Telf.: (+34) 91 348 50 30

Email: reservas@restaurantegaytan.com

A LA CARTA

Disponible de martes a viernes en el servicio de comida y cena

  • ENTRANTES
  • Esparrago verde, salsa Mornay, oloroso y naranja sanguina.
    Almendra tierna, melón cantalupo y aviar de hojiblanca.
    Guisante lagrima, manzana y menta.
    Cebolleta tierna cocinada en caldo de ibérico, consomé de garbanzo tostado y bacalao.
    Clóchina, guiso de pollo al ajillo y emulsión de su propia esencia y salsa espinaler.
    Chipirón de potera y ají de gallina.
    Huevo cremoso y pad thai de champiñón botón y Oporto.
    Carpaccio de gamba blanca con crema de cebolla y ensalada de brotes tiernos.
  • PESCADOS
  • San Pedro, crema de berenjena tatenade, cogollo de Tudela, piparra y corazón de tomate.
    Lenguado cocinado en cera de abeja, mantequilla negra.
    Rapito a la parrilla y espinaca tierna
  • CARNES
  • Estofado de lengua de ternera y pochas tiernas.
    Secreto marinado, crema de zanahoria, emulsión de estragón y lactonesa de vainilla.
    Costilla de ternera a baja temperatura con ensalada templada de brócoli,kale y enoki.
    Magret de pato, curry de fresa y ensalada de chalota frita, champiñón botón y albahaca tailandesa
  • POSTRES
  • Chocolate
    Cítricos
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MENÚS DEGUSTACIÓN

  • El actual menú JAVIER ARANDA relata el estudio completo por parte de nuestro chef y su equipo de las joyas de la temporada. Con la mejor materia prima y cuidadas técnicas de elaboración, en este menú se podrá degustar una recopilación de todos los platos en los que ha trabajado de manera previa al lanzamiento.
  • Se trata de nuestra experiencia completa, un auténtico deleite para los sentidos.
  • También puedes optar por la versión corta, el menú INAUREM.

  • MENÚ JAVIER ARANDA 137€
    Armonía de vinos 63€ (opcional)

    MENÚ INAUREM 88€
    Armonía de vinos 45€ (opcional)

 

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• Los precios mostrados son por persona, IVA incluido.
• En el transcurso de la degustación, les ofreceremos distintos panes elaborados de manera artesanal en nuestra casa.
• Los menús pueden sufrir alteraciones por parte del Chef, dependiendo de la temporada y el producto que se reciba a diario en el Restaurante.
• Si tiene alergias o intolerancias es absolutamente necesario que se informe con el máximo detalle al realizar la reserva.
• Los Menús se servirán a mesa completa.


Chef Javier Aranda
El jovencísimo chef toledano Javier Aranda ya cuenta con dos restaurantes en la capital. Gaytán, con una estrella Michelin, y La Cabra. Este consiguió ser un restaurante de referencia y todo un capricho gastronómico de la ciudad, mientas Gaytán ha cumplido el objetivo que Javier anticipaba en su inauguración: Sorprender.