Menú Javier Aranda

El menú JAVIER ARANDA es una propuesta intermedia del estudio de la temporada, el cual reúne varios de los grandes platos y productos de la temporada, haciendo un recorrido por el magnifico mundo de los vegetales, productos marinos y de tierra teniendo muy en cuenta siempre la temporada y el buen trato por la materia prima.

Embotados, encurtidos y conservas

Nube de cítricos y enebro

GILDA DE CABALLA AHUMADA, GRANIZADO DE TOMATEY FIDEO DE PIPARRA

BRAZO DE GITANO DE HÍGADO DE BACALAO Y FRUTA DE LA PASIÓN

Flan de arenque

Verdura de hoja

Tatin de repollo y gamba cristal

Embutidos

Brioche trufado y lomo de cervatillo escabechado

Bikini de Bull del Perol

Maridaje de panes con aceite Castillo de Canena, mantequilla Échiré y chips vegetales

Habitas tiernas a la brasa, nube sedosa de esencia de habas y menta, acompañada de una holandesa de guisantes.

Homenaje a Santi Santamaría: tortellini de mollejas estofadas con esencia de sepia salteada con cebolla

Anguila ahumada y pollo asado sobre “gazpachuelo”, duxelle de rebozuelos, foie gras y cremoso de castañas

Vieira con crema de coliflor asada, aceite de naranja, beurre blanc de hinojo y esencia de dashi

Salmonete con algas y cremoso de berberechos, quinoa, cristales de kale y gelée de cítricos

Yema de huevo de corral confitada con foie gras

Cochinillo de Ávila elaborado de dos maneras con sabores mediterráneos

Costilla de vaca cocinada a baja temperatura, esencia de espinacas, salsa romesco, zanahoria encurtida y flor de loto crujiente

Piña asada con menta fresca y pesto de albahaca, aire de café cortado y sorbete de piña

Mousse de cacao Piura 90 % ahumado, namelaka de café y helado de maíz tostado

Selección de Petit Fours

210€

Maridaje

Menú Javier Aranda

85 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
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Maridaje

Gran Menú Javier Aranda

120 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
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Maridaje

Menú Inaurem

65 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
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