Menú Javier Aranda

El menú JAVIER ARANDA es una propuesta intermedia del estudio de la temporada, el cual reúne varios de los grandes platos y productos de la temporada, haciendo un recorrido por el magnifico mundo de los vegetales, productos marinos y de tierra teniendo muy en cuenta siempre la temporada y el buen trato por la materia prima.

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Snacks de bienvenida

Kombucha de temporada elaborada en casa

Coca de fabes, emulsión de piparra y compango

Brioche de trufa y carpacho de vaca rubia gallega madurada durante 45 días

Gilda con caballa ahumada, granizado tomate y fideo de piparra

Buñuelo de créme fraîche, huevas de trucha y su propia piel crujiente

Tartar de atún rojo de Almadraba en su propia espina y caviar Oscietra

Maridaje de panes con aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena, mantequilla Échiré y chips vegetales

Secuencia Vegetal

Flan de chou-fleur y caviar Oscietra

Tortellini de caracoles a la madrileña, crema de celery tostado y mantequilla blanca aireada

Secuencia Marina

Kokotxa de merluza al pil-pil y labneh especiado de vaca

Sepionets de Palamós, pesto de aromáticas sobre aguachile de codium y cristales cálcicos

Salmonete de roca, cremoso de algas y berberechos, quínoa, cristales de kale y gel de cítricos.

Secuencia de Tierra

Cochinillo de Ávila, canelón de calabacín encurtido con su propio paté y sabores mediterráneos 

Corzo osmotizado en caldo de cocido y ahumado al roble, chutney de fresas, especias y cacao

Secuencia Dulce

Piña braseada, aire de palo cortado, sorbete de piña asada, pesto de menta y albahaca

Mousse de cacao Piura al 90%, namelaka de café y helado de mazorca asada

Selección de Petit Fours

190€

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contacto

C. del Príncipe de Vergara, 205, Lateral Derecho, Chamartín, 28002 Madrid.

+34 913 48 50 30

info@chefjavieraranda.com

Maridaje

Menú Javier Aranda

85 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
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Maridaje

Menú Inaurem

65 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
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Maridaje

Gran Menú Javier Aranda

120 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
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Nuestras Tarjeta Regalo serán válidas para disfrutarlas en nuestro Restaurante Gaytán, con estrella Michelin 2017, teniendo un periodo de validez de 6 meses desde el momento de su adquisición.

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Estas Navidades, sorprende con un regalo único: una experiencia gastronómica inolvidable junto a Javier Aranda y su equipo.

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