Menú Javier Aranda

El menú JAVIER ARANDA es una propuesta intermedia del estudio de la temporada, el cual reúne varios de los grandes platos y productos de la temporada, haciendo un recorrido por el magnifico mundo de los vegetales, productos marinos y de tierra teniendo muy en cuenta siempre la temporada y el buen trato por la materia prima.

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Embotados, encurtidos y conservas

Nube de cítricos y enebro

Gilda con caballa ahumada, granizado tomate y fideo de piparra

Enrollado de hígado de bacalao y fruta de la pasión

Flan de arenque

Verdura de hoja

Tatin de repollo y gamba cristal

Embutidos

Brioche trufado y lomo de cervatillo escabechado

Bikini de Bull del Perol

Maridaje de panes con aceite Castillo de Canena, mantequilla Échiré y chips vegetales

Guisante lágrima del maresme a la brasa, pomposo de clara de huevo y menta, acompañado de holandesa de guisante

Espárrago salvaje, consomé de montanera, miso de naranja y aromáticas

Tributo a Santi Santamaria “Tortellini de molleja braseada y esencia de sepia encebollada”

Gazpachuelo de anguila ahumada y pollo asado, duxelle de níscalos, foie y castañas

Vieira, crema de coliflor tostada, aceite de naranja, beurre blanc de hinojo y esencia de dashi

Salmonete de roca, cremoso de algas y berberechos, quínoa, cristales de kale y gel de cítricos

Cochinillo de Ávila en dos cocciones y sabores mediterráneos

Costilla de Vaca cocinada a baja temperatura, esencia de espinacas, salsa romesco, zanahoria en escabeche y crujiente flor de loto

Piña braseada, aire de palo cortado, sorbete de piña asada, pesto de menta y albahaca

Mousse de cacao Piura al 90%, namelaka de café y helado de mazorca asada

Selección de Petit Fours

210€

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Maridaje

Menú Javier Aranda

85 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
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Maridaje

Gran Menú Javier Aranda

120 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
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Maridaje

Menú Inaurem

65 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
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