Nuestra carta

Nuestra pasión culinaria se encuentra con la excelencia reconocida por nuestra estrella Michelin en nuestra carta.

Reflejando la filosofía del Chef Javier Aranda, cada plato es una cuidadosa orquesta de ingredientes seleccionados de la temporada, transformados mediante técnicas que no solo respetan su esencia, sino que las elevan a nuevas alturas de sabor y presentación.

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Entrantes

Gazpachuelo de anguila ahumada y pollo asado, duxelle de níscalos, sedoso de foie y castañas

24 € / 36 €

Espárragos salvajes, miso de naranja, chalota al Oporto y Ruibarbo

21 € / 34 €

Tortellini de Caracoles, celery braseado y mantequilla blanca aireada

21 € / 33 €

Mar

Cigala 000 de Escocia al champagne, esencia de beurre blanc al estragón y ensalada de frescos

47 €

Sepionets de Palamós, pesto de aromáticas sobre aguachile de codium y cristales cálcicos

26 € / 39 €

Navaja a baja temperatura y mantequilla negra de alcaparras

23 € / 37 €

Salmonete de roca, cremoso de algas y berberechos, quínoa, cristales de kale y gel de cítricos

36 € / 48 €

Pescadilla de pincho con cremoso de chirivía, cromatismo vegetal y aire de manzana e hinojo

31 € / 42 €

Caviar Baeri Imperial 30g.

99 €

Carnes

Huevo cremoso de caserío, foie y champiñón botón al Oporto

31 €

Cochinillo lechón, cremoso de azafrán y canelón de calabacín relleno con su propio paté

37 € / 49 €

Lomo de corzo braseado, chocolate y gel de fresas estofadas

32 € / 47 €

Carrillera de ternera a baja temperatura y puré Robuchón

29 € / 40 €

Pichón engrasado a la sal, cremoso de tupinambo, ñoquis y berenjena de Almagro

39 € / 51 €

Postres

Panna cota de pera, praliné de almendra y helado yuzu

16 €

Piña asada, pesto de aromáticas y sorbete de Palo Cortado

16 €

Mousse de chocolate ahumado, namelaka de café y texturas de maíz

16 €
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contacto

C. del Príncipe de Vergara, 205, Lateral Derecho, Chamartín, 28002 Madrid.

+34 913 48 50 30

info@chefjavieraranda.com

Maridaje

Menú Inaurem

65 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
Sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Maridaje

Menú Javier Aranda

85 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
Sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Maridaje

Gran Menú Javier Aranda

120 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
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Tarjeta Regalo

Condiciones de uso

Nuestras Tarjeta Regalo serán válidas para disfrutarlas en nuestro Restaurante Gaytán, con estrella Michelin 2017, teniendo un periodo de validez de 6 meses desde el momento de su adquisición.

Podrá ser disfrutada en cualquier momento siempre dentro de los horarios del Restaurante y sujeto a disponibilidad.

El establecimiento se guarda el derecho de canjear dos tarjetas regalo por servicio de comida o cena siendo estas un total de 4 tarjetas regalo canjeadas por día.

Antes de canjear tu tarjeta regalo en nuestro restaurante, consulta la disponibilidad poniéndote en contacto con nosotros.

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Estas Navidades, sorprende con un regalo único: una experiencia gastronómica inolvidable junto a Javier Aranda y su equipo.

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