Nuestra carta

Nuestra pasión culinaria se encuentra con la excelencia reconocida por nuestra estrella Michelin en nuestra carta.

Reflejando la filosofía del Chef Javier Aranda, cada plato es una cuidadosa orquesta de ingredientes seleccionados de la temporada, transformados mediante técnicas que no solo respetan su esencia, sino que las elevan a nuevas alturas de sabor y presentación.

Habas tiernas

Habitas braseadas sobre suflé aéreo, lima y menta fresca y holandesa de su propia esencia

15 €

Mar y montaña

Guiso marinero de sepia salvaje y mollejas de ternera

16 €

Anguila

Gazpachuelo de pollo rostizado, duxelle de níscalos escabechados, espuma de foie y castañas

21 €

Gamba roja

Carpaccio de gamba roja, cremoso de cebolla y caviar

27 €

Vieira

Crema de coliflor tostada, aceite de naranja, beurre blanc de hinojo y caldo dashi

19 €

Salmonete de roca

Emulsión de algas y berberechos, quinoa, cristales de kale y gel de cítricos

26 €

Huevo de caserío

Guiso de champiñón botón al curry y al vino de oporto, foie gras y piment d ́espelette

17 €

Cochinillo de lechal

Cremoso de ajo, emulsión de membrillo y tallarines de calabacín al wok

24 €

Lomo de ternera

Esencia de espinacas, escabechillo de zanahoria y crujiente de flor de loto

22 €

Tórtola

Tórtola estofada

22 €

Piña asada

Aromáticas, fizzy de cítricos y espuma de piña asada y palo cortado

9 €

Mousse de cacao

Namelaka de café, toffee y maíz texturizado

11€

Pan

Aceite de Oliva Virgen Extra y mantequilla

7 €

Maridaje

Menú Inaurem

65 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
Sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Maridaje

Menú Javier Aranda

85 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
Sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Maridaje

Gran Menú Javier Aranda

120 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
Sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Tarjeta Regalo

Condiciones de uso

Nuestras Tarjeta Regalo serán válidas para disfrutarlas en nuestro Restaurante Gaytán, con estrella Michelin 2017, teniendo un periodo de validez de 6 meses desde el momento de su adquisición.

Podrá ser disfrutada en cualquier momento siempre dentro de los horarios del Restaurante y sujeto a disponibilidad.

El establecimiento se guarda el derecho de canjear dos tarjetas regalo por servicio de comida o cena siendo estas un total de 4 tarjetas regalo canjeadas por día.

Antes de canjear tu tarjeta regalo en nuestro restaurante, consulta la disponibilidad poniéndote en contacto con nosotros.

Resumen de privacidad

Esta web utiliza cookies para que podamos ofrecerte la mejor experiencia de usuario posible. La información de las cookies se almacena en tu navegador y realiza funciones tales como reconocerte cuando vuelves a nuestra web o ayudar a nuestro equipo a comprender qué secciones de la web encuentras más interesantes y útiles.