Nuestra carta

Nuestra pasión culinaria se encuentra con la excelencia reconocida por nuestra estrella Michelin en nuestra carta.

Reflejando la filosofía del Chef Javier Aranda, cada plato es una cuidadosa orquesta de ingredientes seleccionados de la temporada, transformados mediante técnicas que no solo respetan su esencia, sino que las elevan a nuevas alturas de sabor y presentación.

Anguila

Gazpachuelo de pollo rostizado, duxelle de níscalos escabechados, sedoso de foie y castañas

24 € / 36 €

Caracoles a la madrileña

Cappellettis de pasta fresca, salsa de callos, celery braseado y mantequilla blanca aireada

21 € / 33 €

Choco salvaje

Molleja de ternera braseada, emulsión de su tinta y aguachile de codium

26 € / 39 €

Vieira

Crema de coliflor tostada, aceite de naranja, beurre blanc de hinojo y esencia de dashi

32 €

Salmonete de roca

Cremoso de algas y berberechos, quínoa, cristales de kale y gel de cítricos

36 €/48€

Pescadilla de pincho

Puré de chirivías, cromatismo vegetal y aire de manzana Granny Smith e hinojo

31 €/42€

Huevo de caserío

Guiso de champiñón botón al curry y al vino de oporto, foie gras y piment d ́espelette

31 €

Cochinillo lechón

Cremoso de ajo, emulsión de membrillo y tallarines de calabacín al wok bajo fermento de soja

37 € / 49€

Corzo braseado

Carpaccio de sardina parrocha, gel de fresas asadas, cremoso de tupinambo y celery, cacao Piura especiado

32 € / 47€

Carrillera de ternera

Demi-glace de sus carcasas y puré de patata al estilo Rebouchon

29 € / 40€

Pichón Ramier

Reducción de sus interiores, cremoso de tupinambo, ñoquis y berenjena de Almagro encurtidas

39 € / 51€

La pera

Panna cota, praliné de almendra tostada, cremoso de flor de sauco y helado yuzu

16€

Piña asada

Pesto de aromáticas, fizzy de cítricos bajo espuma de su jugo y Palo Cortado

16€

Mousse de cacao

Namelaka de café, toffee y mazorca de maíz texturizada

16€

Maridaje

Menú Inaurem

65 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
Sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Maridaje

Menú Javier Aranda

85 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
Sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Maridaje

Gran Menú Javier Aranda

120 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
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Tarjeta Regalo

Condiciones de uso

Nuestras Tarjeta Regalo serán válidas para disfrutarlas en nuestro Restaurante Gaytán, con estrella Michelin 2017, teniendo un periodo de validez de 6 meses desde el momento de su adquisición.

Podrá ser disfrutada en cualquier momento siempre dentro de los horarios del Restaurante y sujeto a disponibilidad.

El establecimiento se guarda el derecho de canjear dos tarjetas regalo por servicio de comida o cena siendo estas un total de 4 tarjetas regalo canjeadas por día.

Antes de canjear tu tarjeta regalo en nuestro restaurante, consulta la disponibilidad poniéndote en contacto con nosotros.

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