Menú Degustación Inaurem

El menú INAUREM de JAVIER ARANDA es una propuesta de nuestro chef y su equipo para disfrutar de la mejor materia prima de la temporada. Javier, con gran compromiso y pasión, elabora cada plato poniendo atención especial en los detalles. En este menú se podrá degustar una recopilación de sus platos más innovadores y exquisitos. Se trata de un viaje de sabores auténticos y un regalo para el paladar.

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Snacks de bienvenida

Kombucha de temporada elaborada en casa 

Coca de fabes, emulsión de piparra y compango

Brioche de trufa y carpacho de vaca rubia gallega madurada durante 45 días

Gilda con caballa ahumada, granizado tomate y fideo de piparra

Buñuelo de créme fraîche, huevas de trucha y su propia piel crujiente

Tartar de atún rojo de Almadraba en su propia espina y caviar Oscietra

Maridaje de panes con aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena, mantequilla Échiré y chips vegetales

Secuencia Vegetal

Espárrago verde braseado, chalotas, perlas de queso Idiazábal y miso de naranja amarga

Gazpachuelo de anguila ahumada y pollo asado, duxelle de níscalos, foie y castañas

Secuencia Marina

Salmonete de roca, cremoso de algas y berberechos, quínoa, cristales de kale y gel de cítricos.

Secuencia de Tierra

Yema de caserío confitada, foie gras y guiso de champiñón botón al vino de Oporto

Cochinillo de Ávila, canelón de calabacín encurtido con su propio paté y sabores mediterráneos

Secuencia Dulce

Mousse de cacao Piura al 90%, namelaka de café y helado de mazorca asada

Selección de Petit Fours

140€

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contacto

C. del Príncipe de Vergara, 205, Lateral Derecho, Chamartín, 28002 Madrid.

+34 913 48 50 30

info@chefjavieraranda.com

Maridaje

Menú Inaurem

65 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
Sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Maridaje

Menú Javier Aranda

85 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
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Maridaje

Gran Menú Javier Aranda

120 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
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Nuestras Tarjeta Regalo serán válidas para disfrutarlas en nuestro Restaurante Gaytán, con estrella Michelin 2017, teniendo un periodo de validez de 6 meses desde el momento de su adquisición.

Podrá ser disfrutada en cualquier momento siempre dentro de los horarios del Restaurante y sujeto a disponibilidad.

El establecimiento se guarda el derecho de canjear dos tarjetas regalo por servicio de comida o cena siendo estas un total de 4 tarjetas regalo canjeadas por día.

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Estas Navidades, sorprende con un regalo único: una experiencia gastronómica inolvidable junto a Javier Aranda y su equipo.

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