Menu dégustation INAUREM

Le menu INAUREM de JAVIER ARANDA est une proposition de notre chef et de son équipe pour profiter des meilleures matières premières de la saison. Javier, avec beaucoup d’engagement et de passion, prépare chaque plat en accordant une attention particulière aux détails. Dans ce menu, vous pourrez déguster une compilation de leurs plats les plus innovants et exquis. C’est un voyage de saveurs authentiques et un cadeau pour le palais.

Snacks de bienvenue

Kombucha maison aux goûts des saisons

Croustillant de Fabada Asturienne et son ¨compango¨

Brioche truffée et cerf mariné

Gilda de maquereau fumé, sorbet de tomate et gelée de piparra

Beignet de créme fraîche avec œufs de truite et peau croustillante

Tartare de thon rouge d’Almadraba sur son propre os et caviar Oscietra

Accord de pains avec huile d’olive extra vierge Castillo de Canena, beurre Échiré et chips de légumes

Séquence Végétale

Asperges vertes braisées, échalotes, perles de fromage idiazábal et miso à l´orange amère

¨Gazpachuelo¨ d´anguille fumée et poulet fermier rôti, duxelle de chantarelles, foie gras et châtaignes

Séquence Marine

Rouget sur un jeu de textures, crémeux d´algues et coques, quinoa, cristaux de kale et gelée d´agrumes

Séquence Terrestre

Jaune d’œuf fermier confit, foie gras et ragoût de champignon bouton au vin de Porto

Cochon de lait d’Ávila, cannelloni de courgette marinée avec son propre pâté et saveurs méditerranéennes

Séquence Sucrée

Mousse de cacao Piura à 90 %, namelaka de café et glace de maïs grillé

Sélection de Petit Fours

140€

Maridaje

Menú Inaurem

65 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
Sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Maridaje

Menú Inaurem

65 € por persona

Los maridajes no serán cargados de forma física en la página web. 

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.
 
sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Maridaje

Menú Javier Aranda

85 € por persona

Los maridajes no serán cargados de forma física en la página web. 

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.
 
sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Accord

Grand Menu Javier Aranda

120 € par personne

Ils consisteront en une harmonie minutieuse de nos vins spécialement sélectionnés par notre équipe de sommeliers, qui accompagneront chacune de nos expériences, en les faisant se renforcer mutuellement.

 
Sommelier Valentín Checa, l’un des 7 sommeliers les plus avancés d’Espagne

Carte Cadeau

Conditions d’utilisation

Nos Cartes Cadeaux sont valables pour une utilisation dans notre Restaurant Gaytán, étoilé Michelin en 2017, avec une période de validité de 6 mois à compter de la date d’achat.

Elles peuvent être utilisées à tout moment pendant les horaires d’ouverture du restaurant, sous réserve de disponibilité.

L’établissement se réserve le droit d’accepter jusqu’à deux cartes cadeaux par service de déjeuner ou de dîner, avec un total de 4 cartes cadeaux échangées par jour.

Avant de venir échanger votre carte cadeau dans notre restaurant, veuillez vérifier la disponibilité en nous contactant.

Offrir le cadeau de l'expérience

Ce Noël, surprenez avec un cadeau unique : une expérience gastronomique inoubliable avec Javier Aranda et son équipe.