Menu Javier Aranda

Le menu JAVIER ARANDA est une proposition intermédiaire d’étude de saison, qui rassemble plusieurs des grands plats et produits de saison, faisant un tour dans le monde magnifique des légumes, des produits marins et terrestres, en tenant toujours compte de la saison. et un bon traitement des matières premières.

Amuse-bouche de bienvenue

Kombucha maison aux goûts des saisons

Brioche truffée et cerf mariné

Croustillant de Fabada Asturienne et son ¨compango¨

Beignet de créme fraîche, oeufs de truite et sa peau croustillante

Tartar de thon rouge d´Almadraba sur ses arêtes

Gilda de maquereau fumé, sorbet de tomate et gelée de piparra

Accord de pains avec huile d’olive extra vierge Castillo de Canena, beurre Échiré et chips de légumes

Séquence des végétaux

Consommé de montanera, miso à l’orange, champignons boletus et herbes aromatiques.

Cappelletti d´escargots à la madrilène, purée de céleri braisé et mousse au beurre blanc

Séquence de mer

Kokotxa de merlu au pil-pil

Ris de veau braisé, voile de seiche sur une émulsion de son encre et aguachile de codium

Rouget sur un jeu de textures, crémeux d´algues et coques, quinoa, cristaux de kale et gelée d´agrumes

Séquence Terrestre

Cochon de lait d´Ávila, cremeaux d´ail, coigns et tagliatelles de courgettes et soja fermenté avec des saveurs méditerranéennes

Lièvre sauvage à la Royale, riz socarrat et demi-glace de ses abats.

Séquence doux

Ananas braisé, nuage de palo cortado, sorbet d´ananas, pesto au basilic et menthe

Mouse au cacao Piura 90%, crème namelaka au café et glace à l´italienne au maïs rôti

Sélection de Petit Fours

190€

Maridaje

Menú Javier Aranda

85 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
Sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Maridaje

Gran Menú Javier Aranda

120 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
Sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Maridaje

Menú Javier Aranda

85 € por persona

Los maridajes no serán cargados de forma física en la página web. 

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.
 
sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Accord

Grand Menu Javier Aranda

120 € par personne

Ils consisteront en une harmonie minutieuse de nos vins spécialement sélectionnés par notre équipe de sommeliers, qui accompagneront chacune de nos expériences, en les faisant se renforcer mutuellement.

 
Sommelier Valentín Checa, l’un des 7 sommeliers les plus avancés d’Espagne

Maridaje

Menú Inaurem

65 € por persona

Los maridajes no serán cargados de forma física en la página web. 

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.
 
sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Carte Cadeau

Conditions d’utilisation

Nos Cartes Cadeaux sont valables pour une utilisation dans notre Restaurant Gaytán, étoilé Michelin en 2017, avec une période de validité de 6 mois à compter de la date d’achat.

Elles peuvent être utilisées à tout moment pendant les horaires d’ouverture du restaurant, sous réserve de disponibilité.

L’établissement se réserve le droit d’accepter jusqu’à deux cartes cadeaux par service de déjeuner ou de dîner, avec un total de 4 cartes cadeaux échangées par jour.

Avant de venir échanger votre carte cadeau dans notre restaurant, veuillez vérifier la disponibilité en nous contactant.

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