Menu Javier Aranda

Le menu JAVIER ARANDA est une proposition intermédiaire d’étude de saison, qui rassemble plusieurs des grands plats et produits de saison, faisant un tour dans le monde magnifique des légumes, des produits marins et terrestres, en tenant toujours compte de la saison. et un bon traitement des matières premières.

Produits en conserve, marinés et en bocaux

Un nuage d’agrumes et de genévrier

GILDA AU MAQUEREAU FUMÉ, GRANITÉ À LA TOMATE ET FILETS DE PIPARRA

ROULÉ AU FOIE DE MORUE ET AUX FRUITS DE LA PASSION

Flan au hareng

Légume-feuille

Tarte Tatin au chou et aux crevettes cristallisées

Charcuterie

Brioche à la truffe et filet de faon mariné

Bikini de Bull del Perol

Accords de pains avec l’huile Castillo de Canena, le beurre Échiré et des chips de légumes

Févettes grillées, nuage soyeux d’essence de fèves et de menthe, accompagnées d’une sauce hollandaise aux petits pois

Hommage à Santi Santamaría : tortellini de ris de veau braisés, essence de seiche aux oignons

Anguille fumée et poulet rôti, gazpachuelo, duxelles de girolles, foie gras et crémeux de châtaigne

Saint-Jacques, crème de chou-fleur rôti, huile d’orange, beurre blanc au fenouil et essence de dashi

Rouget, algues, crémeux de coques, quinoa, croustillant de chou kale et gelée d’agrumes

Jaune d’œuf fermier confit au foie gras

Cochon de lait d’Ávila, préparé de deux façons aux saveurs méditerranéennes

Côte de bœuf cuite à basse température, essence d’épinards, sauce romesco, carotte marinée et fleur de lotus croustillante

Ananas rôti, menthe fraîche et pesto de basilic, écume de café cortado et sorbet à l’ananas

Mousse fumée au cacao Piura 90 %, namelaka au café et glace au maïs torréfié

Sélection de petits fours artisanaux

210€

Maridaje

Menú Javier Aranda

85 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
Sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Maridaje

Gran Menú Javier Aranda

120 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
Sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Maridaje

Menú Javier Aranda

85 € por persona

Los maridajes no serán cargados de forma física en la página web. 

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.
 
sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Accord

Grand Menu Javier Aranda

120 € par personne

Ils consisteront en une harmonie minutieuse de nos vins spécialement sélectionnés par notre équipe de sommeliers, qui accompagneront chacune de nos expériences, en les faisant se renforcer mutuellement.

 
Sommelier Valentín Checa, l’un des 7 sommeliers les plus avancés d’Espagne

Maridaje

Menú Inaurem

65 € por persona

Los maridajes no serán cargados de forma física en la página web. 

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.
 
sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Carte Cadeau

Conditions d’utilisation

Nos Cartes Cadeaux sont valables pour une utilisation dans notre Restaurant Gaytán, étoilé Michelin en 2017, avec une période de validité de 6 mois à compter de la date d’achat.

Elles peuvent être utilisées à tout moment pendant les horaires d’ouverture du restaurant, sous réserve de disponibilité.

L’établissement se réserve le droit d’accepter jusqu’à deux cartes cadeaux par service de déjeuner ou de dîner, avec un total de 4 cartes cadeaux échangées par jour.

Avant de venir échanger votre carte cadeau dans notre restaurant, veuillez vérifier la disponibilité en nous contactant.

Offrir le cadeau de l'expérience

Ce Noël, surprenez avec un cadeau unique : une expérience gastronomique inoubliable avec Javier Aranda et son équipe.

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