Menu Javier Aranda

Le menu JAVIER ARANDA est une proposition intermédiaire d’étude de saison, qui rassemble plusieurs des grands plats et produits de saison, faisant un tour dans le monde magnifique des légumes, des produits marins et terrestres, en tenant toujours compte de la saison. et un bon traitement des matières premières.

Mises en bocal, pickles et conserves

Nuage d’agrumes et genièvre

Gilda au maquereau fumé, granité de tomate et filament de piparra

Roulé de foie de morue et fruit de la passion

Flan de hareng

Légume-feuille

Tatin de chou et crevette cristal

Charcuteries

Brioche truffée et longe de faon en escabèche

Bikini au Bull del Perol

Accord de pains avec huile Castillo de Canena, beurre Échiré et chips de légumes

 

Guisant larme du Maresme grillé à la braise, mousse aérienne de blanc d’œuf et menthe, accompagné d’une hollandaise de petit pois.

Asperge sauvage, consommé de montanera, miso d’orange et herbes aromatiques

Hommage à Santi Santamaria : Tortellini de ris braisé et essence de seiche à l’oignon confit

Gazpachuelo d’anguille fumée et de poulet rôti, duxelles de lactaires délicieux, foie gras et châtaignes

Saint-Jacques, crème de chou-fleur torréfié, huile d’orange, beurre blanc au fenouil et essence de dashi

Rouget de roche, crémeux d’algues et de coques, quinoa, cristaux de kale et gel d’agrumes

Cochon de lait d’Ávila en deux cuissons et saveurs méditerranéennes

Côte de bœuf cuite à basse température, essence d’épinards, sauce romesco, carotte en escabèche et fleur de lotus croustillante.

Ananas braisé, nuage de palo cortado, sorbet d´ananas, pesto au basilic et menthe

Mouse au cacao Piura 90%, crème namelaka au café et glace à l´italienne au maïs rôti

Sélection de petits fours

210€

Maridaje

Menú Javier Aranda

85 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
Sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Maridaje

Gran Menú Javier Aranda

120 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
Sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Maridaje

Menú Javier Aranda

85 € por persona

Los maridajes no serán cargados de forma física en la página web. 

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.
 
sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Accord

Grand Menu Javier Aranda

120 € par personne

Ils consisteront en une harmonie minutieuse de nos vins spécialement sélectionnés par notre équipe de sommeliers, qui accompagneront chacune de nos expériences, en les faisant se renforcer mutuellement.

 
Sommelier Valentín Checa, l’un des 7 sommeliers les plus avancés d’Espagne

Maridaje

Menú Inaurem

65 € por persona

Los maridajes no serán cargados de forma física en la página web. 

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.
 
sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Carte Cadeau

Conditions d’utilisation

Nos Cartes Cadeaux sont valables pour une utilisation dans notre Restaurant Gaytán, étoilé Michelin en 2017, avec une période de validité de 6 mois à compter de la date d’achat.

Elles peuvent être utilisées à tout moment pendant les horaires d’ouverture du restaurant, sous réserve de disponibilité.

L’établissement se réserve le droit d’accepter jusqu’à deux cartes cadeaux par service de déjeuner ou de dîner, avec un total de 4 cartes cadeaux échangées par jour.

Avant de venir échanger votre carte cadeau dans notre restaurant, veuillez vérifier la disponibilité en nous contactant.

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