Gran Menú Javier Aranda

El actual GRAN MENÚ JAVIER ARANDA relata el estudio completo por parte de nuestro chef y su equipo de las joyas de la temporada. Con la mejor materia prima y cuidadas técnicas de elaboración, en este menú se podrá degustar una recopilación de todos los platos en los que ha trabajado de manera previa al lanzamiento.

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Snacks de bienvenida

Kombucha de temporada elaborada en casa

Coca de fabes, emulsión de piparra y compango

Brioche de trufa y carpacho de vaca rubia gallega madurada durante 45 días

Gilda con caballa ahumada, granizado tomate y fideo de piparra

Buñuelo de créme fraîche, huevas de trucha y su propia piel crujiente

Tartar de atún rojo de Almadraba en su propia espina y caviar Oscietra

Maridaje de panes con aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena, mantequilla Échiré y chips vegetales

Secuencia Vegetal

Flan de chou-fleur y caviar Oscietra

Espárrago verde braseado, chalotas, perlas de queso idiazábal y miso de naranja amarga

Tortellini de caracoles a la madrileña, crema de celery tostado y mantequilla blanca aireada

Secuencia Marina

Cigala 000 de Escocia al champagne y esencia de beurre blanc al estragón

Gazpachuelo de anguila ahumada y pollo asado, duxelle de níscalos, foie y castañas

Sepionets de Palamós, pesto de aromáticas sobre aguachile de codium y cristales cálcicos

Navaja a baja temperatura y mantequilla negra de alcaparra

Pescadilla de pincho, puré de chirivía, cromatismo vegetal y aire de manzana e hinojo

Salmonete de roca, cremoso de algas y berberechos, quínoa, cristales de kale y gel de cítricos.

Secuencia de Tierra

Yema de caserío confitada, foie gras y guiso de champiñón botón al vino de Oporto

Cochinillo de Ávila, canelón de calabacín encurtido con su propio paté y sabores mediterráneos 

Corzo osmotizado en caldo de cocido y ahumado al roble, chutney de fresas, especias y cacao

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Pichón de campo, crema de tupinambo, guiso de berenjenas encurtidas de Almagro y gnocchi

Secuencia Dulce

Piña braseada, aire de palo cortado, sorbete de piña asada, pesto de menta y albahaca

Mousse de cacao Piura al 90%, namelaka de café y helado de mazorca asada

Selección de Petit Fours

250€

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contacto

C. del Príncipe de Vergara, 205, Lateral Derecho, Chamartín, 28002 Madrid.

+34 913 48 50 30

info@chefjavieraranda.com

Maridaje

Gran Menú Javier Aranda

120 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
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Maridaje

Menú Inaurem

65 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
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Maridaje

Menú Javier Aranda

85 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
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Tarjeta Regalo

Condiciones de uso

Nuestras Tarjeta Regalo serán válidas para disfrutarlas en nuestro Restaurante Gaytán, con estrella Michelin 2017, teniendo un periodo de validez de 6 meses desde el momento de su adquisición.

Podrá ser disfrutada en cualquier momento siempre dentro de los horarios del Restaurante y sujeto a disponibilidad.

El establecimiento se guarda el derecho de canjear dos tarjetas regalo por servicio de comida o cena siendo estas un total de 4 tarjetas regalo canjeadas por día.

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Estas Navidades, sorprende con un regalo único: una experiencia gastronómica inolvidable junto a Javier Aranda y su equipo.

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