Grand Menu Javier Aranda

L’actuel GRAND MENU JAVIER ARANDA raconte l’étude complète par notre chef et son équipe des joyaux de la saison. Avec les meilleures matières premières et des techniques de préparation soignées, vous pourrez déguster dans ce menu une compilation de tous les plats élaborés avant le lancement.

Snacks de bienvenue

Kombucha maison aux goûts des saisons

Croustillant de Fabada Asturienne et son ¨compango¨

Brioche truffée et cerf mariné

Gilda de maquereau fumé, sorbet de tomate et gelée de piparra

Beignet de créme fraîche avec œufs de truite et peau croustillante

Tartare de thon rouge d’Almadraba sur son propre os et caviar Oscietra

Accord de pains avec huile d’olive extra vierge Castillo de Canena, beurre Échiré et chips de légumes

Séquence Végétale

Flan de chou-fleur et caviar Ossetra

Asperges vertes braisées, échalotes, perles de fromage idiazabal et miso à l’orange amère

Tortellini d’escargots à la madrilène, crème de céleri grillée et beurre blanc aéré

Séquence Marine

Écrevisse 000 d´Ecosse au champagne et essence de beurre blanc à l´estragon

¨Gazpachuelo¨ d´anguille fumée et poulet fermier rôti, duxelle de chantarelles, foie gras et châtaignes

Sepionets de Palamós, pesto aromatique sur aguachile de codium et cristaux de calcium.

Beurre de rasoir et de câpres noires à basse température

Merlu de ligne, purée de panais, chromatisme végétal et mousse de pomme et fenouil

Rouget sur un jeu de textures, crémeux d´algues et coques, quinoa, cristaux de kale et gelée d´agrumes

Séquence Terrestre

Jaune d’œuf fermier confit, foie gras et ragoût de champignon bouton au vin de Porto

Cochon de lait d´Ávila, cannelloni de courgette en escabèche, pâté de cochon et saveurs méditerranéennes

Cerf osmosée au consome madrilène et fumée au bois de chêne, chutney de fraises, épices et cacao

ou

Pigeon ramier, crèmeux de topinambour, poêlée d´aubergines d´Almagro et gnocchis

Séquence Sucrée

Ananas braisé, mousse de palo cortado, sorbet d’ananas rôti, pesto de menthe et basilic

Mousse de cacao Piura à 90 %, namelaka de café et glace de maïs grillé

Sélection de Petit Fours

Maridaje

Gran Menú Javier Aranda

120 € por persona

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.

 
Sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Accord

Grand Menu Javier Aranda

120 € par personne

Ils consisteront en une harmonie minutieuse de nos vins spécialement sélectionnés par notre équipe de sommeliers, qui accompagneront chacune de nos expériences, en les faisant se renforcer mutuellement.

 
Sommelier Valentín Checa, l’un des 7 sommeliers les plus avancés d’Espagne

Maridaje

Menú Inaurem

65 € por persona

Los maridajes no serán cargados de forma física en la página web. 

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.
 
sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Maridaje

Menú Javier Aranda

85 € por persona

Los maridajes no serán cargados de forma física en la página web. 

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.
 
sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Carte Cadeau

Conditions d’utilisation

Nos Cartes Cadeaux sont valables pour une utilisation dans notre Restaurant Gaytán, étoilé Michelin en 2017, avec une période de validité de 6 mois à compter de la date d’achat.

Elles peuvent être utilisées à tout moment pendant les horaires d’ouverture du restaurant, sous réserve de disponibilité.

L’établissement se réserve le droit d’accepter jusqu’à deux cartes cadeaux par service de déjeuner ou de dîner, avec un total de 4 cartes cadeaux échangées par jour.

Avant de venir échanger votre carte cadeau dans notre restaurant, veuillez vérifier la disponibilité en nous contactant.

Offrir le cadeau de l'expérience

Ce Noël, surprenez avec un cadeau unique : une expérience gastronomique inoubliable avec Javier Aranda et son équipe.