Notre menu

Notre passion culinaire rencontre l’excellence reconnue par notre étoile Michelin sur notre carte.

Reflétant la philosophie du chef Javier Aranda, chaque plat est un orchestre minutieux d’ingrédients de saison sélectionnés, transformés grâce à des techniques qui non seulement respectent leur essence, mais les élèvent à de nouveaux sommets de saveur et de présentation.

Entrées

¨Gazpachuelo¨ d´anguille fumée et poulet fermier rôti, duxelle de chantarelles, foie gras et châtaignes

24 € / 36 €

Asperges vertes blanches de Tudela, pil-pil de son jus labneh de vache au piment d’Espelette

19€ / 25 €

Cappelletti d´escargots à la madrilène, purée de céleri braisé et mousse au beurre blanc

21 € / 33 €

Mer

¨Sepionets¨ de Palamós pesto d’herbes aromatiques, aguachile de codium et ris de veau braisé

26 € / 39 €

Couteau de mer cuits à basse température et beurre rôti aux câpres

23 € / 37 €

Rouget sur un jeu de textures, crémeux d´algues et coques, quinoa, cristaux de kale et gelée d´agrumes

36 € / 48 €

Merlu de ligne, puré de panais, chromatisme végétal et écume de pommes et fenouil

31 € / 42 €

Caviar Baeri Imperial 30g.

99 €

Viande

Jaune d´oeuf fermier confit, foie gras et ragoût de champignons bouton

31 €

Cochon de lait d´Ávila, cremeaux d´ail, coigns et tagliatelles de courgettes et soja fermenté avec des saveurs méditerranéennes

37 € / 49 €

Cerf osmosée au consome madrilène et fumée au bois de chêne, chutney de fraises, épices et cacao Piura épicé

32 € / 47 €

Joue de boeuf a basse temperature et puré Robuchón

29 € / 40 €

Pigeon ramier, crèmeux de topinambour, poêlée d´aubergines d´Almagro et gnocchis

39 € / 51 €

Desserts

Panna cotta de poire, praliné salé aux amandes, sorbet à la poire et gelée de yuzu et sureau

16 €

Ananas braisé, nuage de palo cortado, sorbet d´ananas, pesto au basilic et menthe

16 €

Mouse au cacao Piura 90%, crème namelaka au café et glace à l´italienne au maïs rôti

16 €

Maridaje

Menú Inaurem

65 € por persona

Los maridajes no serán cargados de forma física en la página web. 

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.
 
sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Maridaje

Menú Javier Aranda

85 € por persona

Los maridajes no serán cargados de forma física en la página web. 

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.
 
sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Accord

Grand Menu Javier Aranda

120 € par personne

Ils consisteront en une harmonie minutieuse de nos vins spécialement sélectionnés par notre équipe de sommeliers, qui accompagneront chacune de nos expériences, en les faisant se renforcer mutuellement.

 
Sommelier Valentín Checa, l’un des 7 sommeliers les plus avancés d’Espagne

Carte Cadeau

Conditions d’utilisation

Nos Cartes Cadeaux sont valables pour une utilisation dans notre Restaurant Gaytán, étoilé Michelin en 2017, avec une période de validité de 6 mois à compter de la date d’achat.

Elles peuvent être utilisées à tout moment pendant les horaires d’ouverture du restaurant, sous réserve de disponibilité.

L’établissement se réserve le droit d’accepter jusqu’à deux cartes cadeaux par service de déjeuner ou de dîner, avec un total de 4 cartes cadeaux échangées par jour.

Avant de venir échanger votre carte cadeau dans notre restaurant, veuillez vérifier la disponibilité en nous contactant.

Offrir le cadeau de l'expérience

Ce Noël, surprenez avec un cadeau unique : une expérience gastronomique inoubliable avec Javier Aranda et son équipe.

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