Notre menu

Notre passion culinaire rencontre l’excellence reconnue par notre étoile Michelin sur notre carte.

Reflétant la philosophie du chef Javier Aranda, chaque plat est un orchestre minutieux d’ingrédients de saison sélectionnés, transformés grâce à des techniques qui non seulement respectent leur essence, mais les élèvent à de nouveaux sommets de saveur et de présentation.

Anguille

Gazpachuelo de poulet rôti, duxelles de lactaires marinés, velours de foie gras et châtaignes

24 € / 36 €

Escargots à la madrilène

Cappellettis de pâte fraîche, sauce de tripes, céleri braisé et beurre blanc aéré

21 € / 33 €

Seiche sauvage

Ris de veau braisé, émulsion de son encre et aguachile de codium

26 € / 39 €

Coquille Saint-Jacques

Crème de chou-fleur rôti, huile d’orange, beurre blanc au fenouil et essence de dashi

32 €

Rouget de roche

Crémeux d’algues et de coques, quinoa, cristaux de chou kale et gel d’agrumes

36 €/48€

Merlu de ligne

Purée de panais, chromatisme végétal et écume de pomme Granny Smith et de fenouil

31 €/42€

Œuf fermier

Ragoût de champignons de Paris au curry et au vin de Porto, foie gras et piment d’Espelette

31 €

Cochon de lait

Crémeux d’ail, émulsion de coing et tagliatelles de courgette au wok sous fermentation de soja

37 € / 49€

Chevreuil braisé

Carpaccio de sardine parrocha, gel de fraises rôties, crémeux de topinambour et céleri, cacao Piura épicé

32 € / 47€

Joue de veau

Demi-glace de ses os et purée de pommes de terre façon Robuchon

29 € / 40€

Pigeon ramier

Réduction de ses abats, crémeux de topinambour, gnocchis et aubergines d’Almagro marinées

39 € / 51€

La poire

Panna cotta, praliné d’amande grillée, crémeux de fleur de sureau et glace au yuzu

16€

Ananas rôti

Pesto d’herbes aromatiques, fizzy d’agrumes sous écume de son jus et Palo Cortado

16€

Mousse de cacao

Namelaka au café, toffee et épi de maïs texturé

16€

Maridaje

Menú Inaurem

65 € por persona

Los maridajes no serán cargados de forma física en la página web. 

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.
 
sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Maridaje

Menú Javier Aranda

85 € por persona

Los maridajes no serán cargados de forma física en la página web. 

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.
 
sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Accord

Grand Menu Javier Aranda

120 € par personne

Ils consisteront en une harmonie minutieuse de nos vins spécialement sélectionnés par notre équipe de sommeliers, qui accompagneront chacune de nos expériences, en les faisant se renforcer mutuellement.

 
Sommelier Valentín Checa, l’un des 7 sommeliers les plus avancés d’Espagne

Carte Cadeau

Conditions d’utilisation

Nos Cartes Cadeaux sont valables pour une utilisation dans notre Restaurant Gaytán, étoilé Michelin en 2017, avec une période de validité de 6 mois à compter de la date d’achat.

Elles peuvent être utilisées à tout moment pendant les horaires d’ouverture du restaurant, sous réserve de disponibilité.

L’établissement se réserve le droit d’accepter jusqu’à deux cartes cadeaux par service de déjeuner ou de dîner, avec un total de 4 cartes cadeaux échangées par jour.

Avant de venir échanger votre carte cadeau dans notre restaurant, veuillez vérifier la disponibilité en nous contactant.

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