Notre menu

Notre passion culinaire rencontre l’excellence reconnue par notre étoile Michelin sur notre carte.

Reflétant la philosophie du chef Javier Aranda, chaque plat est un orchestre minutieux d’ingrédients de saison sélectionnés, transformés grâce à des techniques qui non seulement respectent leur essence, mais les élèvent à de nouveaux sommets de saveur et de présentation.

Entrées

Gazpachuelo d’anguille fumée et de poulet rôti, duxelle de girolles, foie soyeux et châtaignes

24 € / 36 €

Asperges sauvages, miso à l’orange, échalote de Porto et rhubarbe

21 € / 34 €

Tortellini d’escargot, céleri braisé et beurre blanc aéré

21 € / 33 €

Mer

Écrevisse 000 d´Ecosse au champagne et essence de beurre blanc à l´estragon et salade fraîche

47 €

Sepionets de Palamós, pesto aromatique sur aguachile de codium et cristaux de calcium.

26 € / 39 €

Palourdes à basse température et beurre de câpres noires

23 € / 37 €

Rouget, soupe crémeuse d’algues et de coques, quinoa, cristaux de chou frisé et gel d’agrumes

36 € / 48 €

Brochette de merlan au panais crémeux, chromatisme végétal et air de pomme et de fenouil

31 € / 42 €

Caviar Baeri Imperial 30g.

99 €

Viande

Œuf fermier crémeux, foie gras et champignons de Paris dans une sauce au vin de Porto

31 €

Cochon de lait, crème au safran et cannelloni de courgettes farcis de son propre pâté

37 € / 49 €

Longe de chevreuil braisée, chocolat et gel de fraises compotées

32 € / 47 €

Joue de veau basse température et purée Robuchon

29 € / 40 €

Pigeon gras au sel, tupinambo crémeux, gnocchi et aubergines Almagro

39 € / 51 €

Desserts

Panna cota aux poires, praline aux amandes et glace au yuzu

16 €

Ananas grillé, pesto aromatique et sorbet Palo Cortado

16 €

Mousse au chocolat fumé, namelaka au café et textures de maïs

16 €

Maridaje

Menú Inaurem

65 € por persona

Los maridajes no serán cargados de forma física en la página web. 

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.
 
sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Maridaje

Menú Javier Aranda

85 € por persona

Los maridajes no serán cargados de forma física en la página web. 

Constarán de una cuidada armonía de nuestros vinos especialmente seleccionados por nuestro equipo de sumillería, la cual acompañará cada una de nuestras experiencias haciendo que estas se potencien entre ellas.
 
sumiller Valentín Checa uno de los 7 advanced sumiller de España

Accord

Grand Menu Javier Aranda

120 € par personne

Ils consisteront en une harmonie minutieuse de nos vins spécialement sélectionnés par notre équipe de sommeliers, qui accompagneront chacune de nos expériences, en les faisant se renforcer mutuellement.

 
Sommelier Valentín Checa, l’un des 7 sommeliers les plus avancés d’Espagne

Carte Cadeau

Conditions d’utilisation

Nos Cartes Cadeaux sont valables pour une utilisation dans notre Restaurant Gaytán, étoilé Michelin en 2017, avec une période de validité de 6 mois à compter de la date d’achat.

Elles peuvent être utilisées à tout moment pendant les horaires d’ouverture du restaurant, sous réserve de disponibilité.

L’établissement se réserve le droit d’accepter jusqu’à deux cartes cadeaux par service de déjeuner ou de dîner, avec un total de 4 cartes cadeaux échangées par jour.

Avant de venir échanger votre carte cadeau dans notre restaurant, veuillez vérifier la disponibilité en nous contactant.

Offrir le cadeau de l'expérience

Ce Noël, surprenez avec un cadeau unique : une expérience gastronomique inoubliable avec Javier Aranda et son équipe.